招生信息
全日制
非全日制
項目類別
全日制
學(xué)制
2年 - 4年
院校特性
研究生院
是否開設(shè)提前面試
咨詢老師
是否接受調(diào)劑
咨詢老師
歷年學(xué)費
全部
歷年招生人數(shù)
全部
歷年分數(shù)線
全部
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非全日制
項目類別
非全日制
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2年 - 4年
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學(xué)校簡介
陜西科技大學(xué)(Shaanxi University of Science&Technology)簡稱陜科大,位于陜西省會西安,是中國西部地區(qū)唯一一所以輕工為特色的多科性大學(xué),由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國輕工集團公司與陜西省政府共建,是國家“中西部高?;A(chǔ)能力建設(shè)工程”建設(shè)高校、陜西省省屬高水平大學(xué)之一,入選教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”試點高校、國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃、教育部首批新工科研究與實踐項目、教育部“互聯(lián)網(wǎng)+中國制造2025”產(chǎn)教融合促進計劃試點院校和陜西省首批深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校,CDIO工程教育聯(lián)盟成員單位。
學(xué)校是中華人民共和國第一所輕工業(yè)高等院校,1958年創(chuàng)建于北京,時名北京輕工業(yè)學(xué)院;1970年遷至陜西咸陽并更名為西北輕工業(yè)學(xué)院,1978年成為全國重點高等院校;1998年改隸陜西省,2002年更名為陜西科技大學(xué)。
截至2019年9月,學(xué)校西安未央、太華路和咸陽三個校區(qū)總占地2055畝,下設(shè)15個二級院部、59個本科專業(yè);擁有博士后流動站3個、博士學(xué)位授權(quán)一級學(xué)科4個、碩士學(xué)位授權(quán)一級學(xué)科19個,ESI全球排名前1%學(xué)科2個;專任教師1200多人;全日制在校生2.1萬多人,其中碩士、博士研究生近3000人。
學(xué)校是中華人民共和國第一所輕工業(yè)高等院校,1958年創(chuàng)建于北京,時名北京輕工業(yè)學(xué)院;1970年遷至陜西咸陽并更名為西北輕工業(yè)學(xué)院,1978年成為全國重點高等院校;1998年改隸陜西省,2002年更名為陜西科技大學(xué)。
截至2019年9月,學(xué)校西安未央、太華路和咸陽三個校區(qū)總占地2055畝,下設(shè)15個二級院部、59個本科專業(yè);擁有博士后流動站3個、博士學(xué)位授權(quán)一級學(xué)科4個、碩士學(xué)位授權(quán)一級學(xué)科19個,ESI全球排名前1%學(xué)科2個;專任教師1200多人;全日制在校生2.1萬多人,其中碩士、博士研究生近3000人。
招生簡章 更多>
- 2017年陜西科技大學(xué)碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 2016年陜西科技大學(xué)碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2017年“退役大學(xué)生士兵”專項計劃碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2015年碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2018年碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2020年碩士研究生招生簡章及招生目錄公布 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2021年碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 2021陜西科技大學(xué)研究生招生簡章已經(jīng)公布 2024-03-01
分數(shù)線 更多>
招生年份 | 門類 | 專業(yè)名稱 | 總分 | 英語 | 政治 | 科目一 | 科目二 | 專項計劃 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
2017 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 184 | 37 | 74 | - | - | 無 |
2016 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 165 | 78 | 39 | - | - | 無 |
2015 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 150 | - | - | - | - | 無 |
2017 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 184 | 37 | 74 | - | - | 無 |
2016 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 165 | 78 | 39 | - | - | 無 |
2015 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 150 | - | - | - | - | 無 |
2017 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 200 | 60 | 110 | - | - | 無 |
2016 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 180 | 68 | 34 | - | - | 無 |
2015 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 155 | 35 | 70 | - | - | 無 |
2017 | 管理學(xué) | 工商管理碩士 | 160 | 34 | 84 | - | - | 無 |
報錄比 更多>
年份 | 院系 | 專業(yè) | 專業(yè)代碼 | 招生人數(shù) | 報考人數(shù) | 錄取人數(shù) | 報錄比 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
2019 | 嶺南學(xué)院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 335 | - | - | 0 |
2019 | 嶺南學(xué)院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 41 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院(MBA) | 會計碩士 | 125300 | 30 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院(MBA) | 會計碩士 | 125300 | 40 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 270 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 40 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院 | 管理科學(xué)與工程 | 120100 | 72 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院 | 工商管理 | 120200 | 60 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院 | 項目管理 | 85239 | 2 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院 | 物流工程 | 85240 | 10 | - | - | 0 |
學(xué)費 更多>
招生年份 | 院系 | 一級學(xué)科 | 專業(yè)名稱 | 專業(yè)代碼 | 招生類別 | 學(xué)費/單位 | 學(xué)制 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
2019 | 政治學(xué)院 | 教育碩士 | 學(xué)科教學(xué)(思政) | 45102 | 非全日制 | 11萬元/年 | 1年 |
2019 | 管理學(xué)院 | 會計碩士 | 會計碩士 | 125300 | 非全日制 | 7.5萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 管理學(xué)院 | 會計碩士 | 會計碩士 | 125300 | 全日制 | 6.5萬元/年 | 2年 |
2019 | 管理學(xué)院 | 工程管理碩士 | 工程管理碩士 | 125600 | 非全日制 | 10萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 管理學(xué)院 | 工程管理碩士 | 工程管理碩士 | 125600 | 全日制 | 8萬元/年 | 2年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 工業(yè)工程 | 85236 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 工業(yè)工程 | 85236 | 全日制 | 0.6萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 項目管理 | 85239 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 項目管理 | 85239 | 全日制 | 0.6萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 物流工程 | 85240 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
考研大綱 更多>
- 2019年陜西科技大學(xué)設(shè)計與藝術(shù)學(xué)院研究生入學(xué)考試大綱 2024-03-01
- 2019年陜西科技大學(xué)馬克思主義學(xué)院碩士研究生考試大綱 2024-03-01
- 2019年陜西科技大學(xué)材料學(xué)院碩士研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)高分子化學(xué)基礎(chǔ)2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)印刷包裝材料學(xué)2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)鞣制化學(xué)2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)植物纖維化學(xué)進展2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)輕工學(xué)院2021年研究生考試大綱匯總 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)復(fù)合材料2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)無機非金屬材料2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)材料科學(xué)與工程基礎(chǔ)2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)金屬材料2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)有機與高分子材料2021年研究生考試大綱 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)材料學(xué)院2021年研究生考試大綱匯總 2024-03-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學(xué)環(huán)境學(xué)院2021年研究生考試大綱 2024-03-01
復(fù)試信息 更多>
- 2024-03-01
- 2018年“單獨考試”、“退役大學(xué)生士兵計劃”專項計劃碩士研究生復(fù)試通知(第一批) 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2018年碩士研究生調(diào)劑公告 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2020年碩士研究生招生調(diào)劑信息 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)教育學(xué)院2020年碩士研究生招生調(diào)劑信息 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2018年碩士研究生復(fù)試及錄取辦法 2024-03-01
- 2016年陜西科技大學(xué)全日制碩士研究生復(fù)試及錄取辦法 2024-03-01
- 2015年陜西科技大學(xué)全日制碩士研究生入學(xué)復(fù)試及錄取辦法 2024-03-01
- 我校退役大學(xué)生士兵專項計劃接收調(diào)劑 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2018年“退役大學(xué)生士兵”專項計劃碩士研究生調(diào)劑信息 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2018年碩士研究生復(fù)試工作安排 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2019年接收MBA調(diào)劑的通知 2024-03-01
- 2021陜西科技大學(xué)研究生考研復(fù)試什么時候開始? 2024-03-01
調(diào)劑信息 更多>
- 2021陜西科技大學(xué)考研調(diào)劑信息匯總 2024-03-01
考試安排 更多>
- 陜西科技大學(xué)2022考研考試時間是什么時候? 2024-03-01
推免政策 更多>
暫無數(shù)據(jù)
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- 2017年陜西科技大學(xué)碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 2016年陜西科技大學(xué)碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2017年“退役大學(xué)生士兵”專項計劃碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2015年碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2018年碩士研究生招生簡章 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2020年碩士研究生招生簡章及招生目錄公布 2024-03-01
- 陜西科技大學(xué)2021年碩士研究生招生簡章 2024-03-01
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招生年份 | 門類 | 專業(yè)名稱 | 總分 | 英語 | 政治 | 科目一 | 科目二 | 專項計劃 |
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2017 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 184 | 37 | 74 | - | - | 無 |
2016 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 165 | 78 | 39 | - | - | 無 |
2015 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 150 | - | - | - | - | 無 |
2017 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 184 | 37 | 74 | - | - | 無 |
2016 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 165 | 78 | 39 | - | - | 無 |
2015 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 150 | - | - | - | - | 無 |
2017 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 200 | 60 | 110 | - | - | 無 |
2016 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 180 | 68 | 34 | - | - | 無 |
2015 | 管理學(xué) | 會計碩士 | 155 | 35 | 70 | - | - | 無 |
2017 | 管理學(xué) | 工商管理碩士 | 160 | 34 | 84 | - | - | 無 |
報錄比
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年份 | 院系 | 專業(yè) | 專業(yè)代碼 | 招生人數(shù) | 報考人數(shù) | 錄取人數(shù) | 報錄比 |
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2019 | 嶺南學(xué)院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 335 | - | - | 0 |
2019 | 嶺南學(xué)院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 41 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院(MBA) | 會計碩士 | 125300 | 30 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院(MBA) | 會計碩士 | 125300 | 40 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 270 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 40 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院 | 管理科學(xué)與工程 | 120100 | 72 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院 | 工商管理 | 120200 | 60 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院 | 項目管理 | 85239 | 2 | - | - | 0 |
2019 | 管理學(xué)院 | 物流工程 | 85240 | 10 | - | - | 0 |
學(xué)費
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招生年份 | 院系 | 一級學(xué)科 | 專業(yè)名稱 | 專業(yè)代碼 | 招生類別 | 學(xué)費/單位 | 學(xué)制 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
2019 | 政治學(xué)院 | 教育碩士 | 學(xué)科教學(xué)(思政) | 45102 | 非全日制 | 11萬元/年 | 1年 |
2019 | 管理學(xué)院 | 會計碩士 | 會計碩士 | 125300 | 非全日制 | 7.5萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 管理學(xué)院 | 會計碩士 | 會計碩士 | 125300 | 全日制 | 6.5萬元/年 | 2年 |
2019 | 管理學(xué)院 | 工程管理碩士 | 工程管理碩士 | 125600 | 非全日制 | 10萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 管理學(xué)院 | 工程管理碩士 | 工程管理碩士 | 125600 | 全日制 | 8萬元/年 | 2年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 工業(yè)工程 | 85236 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 工業(yè)工程 | 85236 | 全日制 | 0.6萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 項目管理 | 85239 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 項目管理 | 85239 | 全日制 | 0.6萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 工商管理學(xué)院 | 工程碩士 | 物流工程 | 85240 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
考研大綱
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2021考研大綱:陜西科技大學(xué)食品化學(xué)2021年研究生考試大綱
來源:陜西科技大學(xué)
2024-03-01
眾所周知,考研大綱是全國碩士研究生入學(xué)考試命題的唯一依據(jù),也是考生復(fù)習(xí)備考必不可少的工具書,規(guī)定了全國碩士研究生入學(xué)考試相應(yīng)科目的考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結(jié)構(gòu)等權(quán)威政策指導(dǎo)性考研用書。今天,為了方便考研的小伙伴們,小編為大家整理了“2021考研大綱:陜西科技大學(xué)食品化學(xué)2021年研究生考試大綱”的相關(guān)內(nèi)容,希望對大家有所幫助!
《食品化學(xué)》考試大綱
參考書目:《食品化學(xué)》劉樹興,中國計量出版社,2008.2
復(fù)試自命題考試科目:考試時間3小時,100分
第一章糖類
主要介紹單雙糖、低聚糖的理化性質(zhì)及多糖在食品應(yīng)用方面的特性。
基本要求:
1、掌握單雙糖的物理性質(zhì)。
2、掌握單雙糖的化學(xué)性質(zhì)。
3、掌握低聚糖的特性。
4、熟練掌握淀粉、果膠物質(zhì)、纖維素類物質(zhì)的特性。
5、了解其他多糖膠質(zhì)的特性。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)概述
第二節(jié)單雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì)
第三節(jié)單雙糖在食品應(yīng)用方面的化學(xué)性質(zhì)
第四節(jié)低聚糖在食品應(yīng)用方面的特性
第五節(jié)多糖在食品應(yīng)用方面的特性
第二章脂類
主要介紹脂類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及變化。
基本要求:
1、了解脂類物質(zhì)的分類及作用。
2、掌握食品中的脂肪酸的特點。
3、了解油脂的物理性質(zhì)。
4、掌握油脂在食品加工和貯藏過程中的變化。
5、掌握油脂的皂化價、酸價、碘價和過氧化物價的定義及意義。
6、掌握磷脂、類固醇物質(zhì)的特性。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)概述
第二節(jié)油脂的組成和結(jié)構(gòu)
第三節(jié)油脂的物理性質(zhì)
第四節(jié)油脂在食品加工和貯藏過程中的變化
第五節(jié)油脂特點的表示方法
第六節(jié)類脂
第三章褐變反應(yīng)
主要介紹褐變反應(yīng)的原因、反應(yīng)機制、控制方法及與食品的關(guān)系等。
基本要求:
1、了解褐變反應(yīng)的定義及分類。
2、掌握酶促褐變的機制及控制。
3、掌握梅拉德反應(yīng)的機制、因素及控制。
4、了解焦糖化褐變、抗壞血酸氧化褐變的機制。
5、掌握褐變反應(yīng)與食品質(zhì)量的關(guān)系。
6、了解非酶褐變間的聯(lián)系。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)概述
第二節(jié)酶促褐變反應(yīng)
第三節(jié)非酶褐變反應(yīng)
第四章食品中的色素
主要介紹食品中常見色素的種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用等。
基本要求:
1、了解物質(zhì)的顏色與結(jié)構(gòu)的關(guān)系。
2、一般掌握吡咯色素、多烯色素、酚類色素的結(jié)構(gòu)特點。
3、掌握吡咯色素、多烯色素、酚類色素的性質(zhì)和應(yīng)用。
4、了解其他色素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用。
5、了解食用合成色素的基本性質(zhì)。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)物質(zhì)的顏色與結(jié)構(gòu)的關(guān)系
第二節(jié)吡咯色素
第三節(jié)多烯色素
第四節(jié)酚類色素
第五節(jié)其它天然色素
第六節(jié)食用合成色素
第五章食品的滋味和呈味物質(zhì)
主要介紹食品中常見呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和呈味特性等。
基本要求:
1、了解風(fēng)味的概念及味感生理基礎(chǔ)。
2、掌握食品的甜味機制。
3、掌握食品中常用的甜味劑的結(jié)構(gòu)、名稱及特性。
4、了解食品中的酸味及咸味物質(zhì)。
5、掌握食品的苦味、鮮味及辣味物質(zhì)分類和形成。
6、掌握食品的澀味機制及澀味物質(zhì)。
7、了解食品中其他呈味物質(zhì)。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)概述
第二節(jié)甜味與甜味物質(zhì)
第三節(jié)酸味和咸味
第四節(jié)苦味和苦味物質(zhì)
第五節(jié)鮮味及鮮味物質(zhì)
第六節(jié)辣味和辣味物質(zhì)
第七節(jié)其它味感和味感物質(zhì)
第六章食品的香氣和呈香物質(zhì)
主要介紹香氣的生理基礎(chǔ)、各類食品香氣特性、香氣的增強和穩(wěn)定等。
基本要求:
1、了解香氣的生理基礎(chǔ)。
2、掌握常見食品的香氣特性。
3、掌握食品香氣的增強和穩(wěn)定。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)嗅感及生理基礎(chǔ)
第二節(jié)各類食物的香氣
第三節(jié)香氣的穩(wěn)定與增強
原文標題:2021年考研考試大綱
原文鏈接:https://sm.sust.edu.cn/class.jspurltype=tree.TreeTempUrl&wbtreeid=1049
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《食品化學(xué)》考試大綱
參考書目:《食品化學(xué)》劉樹興,中國計量出版社,2008.2
復(fù)試自命題考試科目:考試時間3小時,100分
第一章糖類
主要介紹單雙糖、低聚糖的理化性質(zhì)及多糖在食品應(yīng)用方面的特性。
基本要求:
1、掌握單雙糖的物理性質(zhì)。
2、掌握單雙糖的化學(xué)性質(zhì)。
3、掌握低聚糖的特性。
4、熟練掌握淀粉、果膠物質(zhì)、纖維素類物質(zhì)的特性。
5、了解其他多糖膠質(zhì)的特性。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)概述
第二節(jié)單雙糖在食品應(yīng)用方面的物理性質(zhì)
第三節(jié)單雙糖在食品應(yīng)用方面的化學(xué)性質(zhì)
第四節(jié)低聚糖在食品應(yīng)用方面的特性
第五節(jié)多糖在食品應(yīng)用方面的特性
第二章脂類
主要介紹脂類物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及變化。
基本要求:
1、了解脂類物質(zhì)的分類及作用。
2、掌握食品中的脂肪酸的特點。
3、了解油脂的物理性質(zhì)。
4、掌握油脂在食品加工和貯藏過程中的變化。
5、掌握油脂的皂化價、酸價、碘價和過氧化物價的定義及意義。
6、掌握磷脂、類固醇物質(zhì)的特性。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)概述
第二節(jié)油脂的組成和結(jié)構(gòu)
第三節(jié)油脂的物理性質(zhì)
第四節(jié)油脂在食品加工和貯藏過程中的變化
第五節(jié)油脂特點的表示方法
第六節(jié)類脂
第三章褐變反應(yīng)
主要介紹褐變反應(yīng)的原因、反應(yīng)機制、控制方法及與食品的關(guān)系等。
基本要求:
1、了解褐變反應(yīng)的定義及分類。
2、掌握酶促褐變的機制及控制。
3、掌握梅拉德反應(yīng)的機制、因素及控制。
4、了解焦糖化褐變、抗壞血酸氧化褐變的機制。
5、掌握褐變反應(yīng)與食品質(zhì)量的關(guān)系。
6、了解非酶褐變間的聯(lián)系。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)概述
第二節(jié)酶促褐變反應(yīng)
第三節(jié)非酶褐變反應(yīng)
第四章食品中的色素
主要介紹食品中常見色素的種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用等。
基本要求:
1、了解物質(zhì)的顏色與結(jié)構(gòu)的關(guān)系。
2、一般掌握吡咯色素、多烯色素、酚類色素的結(jié)構(gòu)特點。
3、掌握吡咯色素、多烯色素、酚類色素的性質(zhì)和應(yīng)用。
4、了解其他色素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和應(yīng)用。
5、了解食用合成色素的基本性質(zhì)。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)物質(zhì)的顏色與結(jié)構(gòu)的關(guān)系
第二節(jié)吡咯色素
第三節(jié)多烯色素
第四節(jié)酚類色素
第五節(jié)其它天然色素
第六節(jié)食用合成色素
第五章食品的滋味和呈味物質(zhì)
主要介紹食品中常見呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和呈味特性等。
基本要求:
1、了解風(fēng)味的概念及味感生理基礎(chǔ)。
2、掌握食品的甜味機制。
3、掌握食品中常用的甜味劑的結(jié)構(gòu)、名稱及特性。
4、了解食品中的酸味及咸味物質(zhì)。
5、掌握食品的苦味、鮮味及辣味物質(zhì)分類和形成。
6、掌握食品的澀味機制及澀味物質(zhì)。
7、了解食品中其他呈味物質(zhì)。
基本內(nèi)容:
第一節(jié)概述
第二節(jié)甜味與甜味物質(zhì)
第三節(jié)酸味和咸味
第四節(jié)苦味和苦味物質(zhì)
第五節(jié)鮮味及鮮味物質(zhì)
第六節(jié)辣味和辣味物質(zhì)
第七節(jié)其它味感和味感物質(zhì)
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