招生信息
全日制
非全日制
項目類別
全日制
學制
2年 - 4年
院校特性
研究生院
是否開設提前面試
咨詢老師
是否接受調劑
咨詢老師
歷年學費
全部
歷年招生人數
全部
歷年分數線
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學校簡介
陜西科技大學(Shaanxi University of Science&Technology)簡稱陜科大,位于陜西省會西安,是中國西部地區(qū)唯一一所以輕工為特色的多科性大學,由中國輕工業(yè)聯合會、中國輕工集團公司與陜西省政府共建,是國家“中西部高校基礎能力建設工程”建設高校、陜西省省屬高水平大學之一,入選教育部“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”試點高校、國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃、教育部首批新工科研究與實踐項目、教育部“互聯網+中國制造2025”產教融合促進計劃試點院校和陜西省首批深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校,CDIO工程教育聯盟成員單位。
學校是中華人民共和國第一所輕工業(yè)高等院校,1958年創(chuàng)建于北京,時名北京輕工業(yè)學院;1970年遷至陜西咸陽并更名為西北輕工業(yè)學院,1978年成為全國重點高等院校;1998年改隸陜西省,2002年更名為陜西科技大學。
截至2019年9月,學校西安未央、太華路和咸陽三個校區(qū)總占地2055畝,下設15個二級院部、59個本科專業(yè);擁有博士后流動站3個、博士學位授權一級學科4個、碩士學位授權一級學科19個,ESI全球排名前1%學科2個;專任教師1200多人;全日制在校生2.1萬多人,其中碩士、博士研究生近3000人。
學校是中華人民共和國第一所輕工業(yè)高等院校,1958年創(chuàng)建于北京,時名北京輕工業(yè)學院;1970年遷至陜西咸陽并更名為西北輕工業(yè)學院,1978年成為全國重點高等院校;1998年改隸陜西省,2002年更名為陜西科技大學。
截至2019年9月,學校西安未央、太華路和咸陽三個校區(qū)總占地2055畝,下設15個二級院部、59個本科專業(yè);擁有博士后流動站3個、博士學位授權一級學科4個、碩士學位授權一級學科19個,ESI全球排名前1%學科2個;專任教師1200多人;全日制在校生2.1萬多人,其中碩士、博士研究生近3000人。
招生簡章 更多>
- 2017年陜西科技大學碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 2016年陜西科技大學碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 陜西科技大學2017年“退役大學生士兵”專項計劃碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 陜西科技大學2015年碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 陜西科技大學2018年碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 陜西科技大學2020年碩士研究生招生簡章及招生目錄公布 2024-04-01
- 陜西科技大學2021年碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 2021陜西科技大學研究生招生簡章已經公布 2024-04-01
分數線 更多>
招生年份 | 門類 | 專業(yè)名稱 | 總分 | 英語 | 政治 | 科目一 | 科目二 | 專項計劃 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
2017 | 管理學 | 會計碩士 | 184 | 37 | 74 | - | - | 無 |
2016 | 管理學 | 會計碩士 | 165 | 78 | 39 | - | - | 無 |
2015 | 管理學 | 會計碩士 | 150 | - | - | - | - | 無 |
2017 | 管理學 | 會計碩士 | 184 | 37 | 74 | - | - | 無 |
2016 | 管理學 | 會計碩士 | 165 | 78 | 39 | - | - | 無 |
2015 | 管理學 | 會計碩士 | 150 | - | - | - | - | 無 |
2017 | 管理學 | 會計碩士 | 200 | 60 | 110 | - | - | 無 |
2016 | 管理學 | 會計碩士 | 180 | 68 | 34 | - | - | 無 |
2015 | 管理學 | 會計碩士 | 155 | 35 | 70 | - | - | 無 |
2017 | 管理學 | 工商管理碩士 | 160 | 34 | 84 | - | - | 無 |
報錄比 更多>
年份 | 院系 | 專業(yè) | 專業(yè)代碼 | 招生人數 | 報考人數 | 錄取人數 | 報錄比 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
2019 | 嶺南學院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 335 | - | - | 0 |
2019 | 嶺南學院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 41 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院(MBA) | 會計碩士 | 125300 | 30 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院(MBA) | 會計碩士 | 125300 | 40 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 270 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 40 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院 | 管理科學與工程 | 120100 | 72 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院 | 工商管理 | 120200 | 60 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院 | 項目管理 | 85239 | 2 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院 | 物流工程 | 85240 | 10 | - | - | 0 |
學費 更多>
招生年份 | 院系 | 一級學科 | 專業(yè)名稱 | 專業(yè)代碼 | 招生類別 | 學費/單位 | 學制 |
---|---|---|---|---|---|---|---|
2019 | 政治學院 | 教育碩士 | 學科教學(思政) | 45102 | 非全日制 | 11萬元/年 | 1年 |
2019 | 管理學院 | 會計碩士 | 會計碩士 | 125300 | 非全日制 | 7.5萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 管理學院 | 會計碩士 | 會計碩士 | 125300 | 全日制 | 6.5萬元/年 | 2年 |
2019 | 管理學院 | 工程管理碩士 | 工程管理碩士 | 125600 | 非全日制 | 10萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 管理學院 | 工程管理碩士 | 工程管理碩士 | 125600 | 全日制 | 8萬元/年 | 2年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 工業(yè)工程 | 85236 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 工業(yè)工程 | 85236 | 全日制 | 0.6萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 項目管理 | 85239 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 項目管理 | 85239 | 全日制 | 0.6萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 物流工程 | 85240 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
考研大綱 更多>
- 2019年陜西科技大學設計與藝術學院研究生入學考試大綱 2024-04-01
- 2019年陜西科技大學馬克思主義學院碩士研究生考試大綱 2024-04-01
- 2019年陜西科技大學材料學院碩士研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學高分子化學基礎2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學印刷包裝材料學2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學鞣制化學2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學植物纖維化學進展2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學輕工學院2021年研究生考試大綱匯總 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學復合材料2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學無機非金屬材料2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學材料科學與工程基礎2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學金屬材料2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學有機與高分子材料2021年研究生考試大綱 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學材料學院2021年研究生考試大綱匯總 2024-04-01
- 2021考研大綱:陜西科技大學環(huán)境學院2021年研究生考試大綱 2024-04-01
復試信息 更多>
- 2016年陜西科技大學碩士研究生調劑信息 2024-04-01
- 2018年“單獨考試”、“退役大學生士兵計劃”專項計劃碩士研究生復試通知(第一批) 2024-04-01
- 陜西科技大學2018年碩士研究生調劑公告 2024-04-01
- 陜西科技大學2020年碩士研究生招生調劑信息 2024-04-01
- 陜西科技大學教育學院2020年碩士研究生招生調劑信息 2024-04-01
- 陜西科技大學2018年碩士研究生復試及錄取辦法 2024-04-01
- 2016年陜西科技大學全日制碩士研究生復試及錄取辦法 2024-04-01
- 2015年陜西科技大學全日制碩士研究生入學復試及錄取辦法 2024-04-01
- 我校退役大學生士兵專項計劃接收調劑 2024-04-01
- 陜西科技大學2018年“退役大學生士兵”專項計劃碩士研究生調劑信息 2024-04-01
- 陜西科技大學2018年碩士研究生復試工作安排 2024-04-01
- 陜西科技大學2019年接收MBA調劑的通知 2024-04-01
- 2021陜西科技大學研究生考研復試什么時候開始? 2024-04-01
調劑信息 更多>
- 2021陜西科技大學考研調劑信息匯總 2024-04-01
考試安排 更多>
- 陜西科技大學2022考研考試時間是什么時候? 2024-04-01
推免政策 更多>
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- 2017年陜西科技大學碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 2016年陜西科技大學碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 陜西科技大學2017年“退役大學生士兵”專項計劃碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 陜西科技大學2015年碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 陜西科技大學2018年碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 陜西科技大學2020年碩士研究生招生簡章及招生目錄公布 2024-04-01
- 陜西科技大學2021年碩士研究生招生簡章 2024-04-01
- 2021陜西科技大學研究生招生簡章已經公布 2024-04-01
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招生年份 | 門類 | 專業(yè)名稱 | 總分 | 英語 | 政治 | 科目一 | 科目二 | 專項計劃 |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
2017 | 管理學 | 會計碩士 | 184 | 37 | 74 | - | - | 無 |
2016 | 管理學 | 會計碩士 | 165 | 78 | 39 | - | - | 無 |
2015 | 管理學 | 會計碩士 | 150 | - | - | - | - | 無 |
2017 | 管理學 | 會計碩士 | 184 | 37 | 74 | - | - | 無 |
2016 | 管理學 | 會計碩士 | 165 | 78 | 39 | - | - | 無 |
2015 | 管理學 | 會計碩士 | 150 | - | - | - | - | 無 |
2017 | 管理學 | 會計碩士 | 200 | 60 | 110 | - | - | 無 |
2016 | 管理學 | 會計碩士 | 180 | 68 | 34 | - | - | 無 |
2015 | 管理學 | 會計碩士 | 155 | 35 | 70 | - | - | 無 |
2017 | 管理學 | 工商管理碩士 | 160 | 34 | 84 | - | - | 無 |
報錄比
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年份 | 院系 | 專業(yè) | 專業(yè)代碼 | 招生人數 | 報考人數 | 錄取人數 | 報錄比 |
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2019 | 嶺南學院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 335 | - | - | 0 |
2019 | 嶺南學院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 41 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院(MBA) | 會計碩士 | 125300 | 30 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院(MBA) | 會計碩士 | 125300 | 40 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 270 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院(MBA) | 工商管理碩士 | 125100 | 40 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院 | 管理科學與工程 | 120100 | 72 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院 | 工商管理 | 120200 | 60 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院 | 項目管理 | 85239 | 2 | - | - | 0 |
2019 | 管理學院 | 物流工程 | 85240 | 10 | - | - | 0 |
學費
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招生年份 | 院系 | 一級學科 | 專業(yè)名稱 | 專業(yè)代碼 | 招生類別 | 學費/單位 | 學制 |
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2019 | 政治學院 | 教育碩士 | 學科教學(思政) | 45102 | 非全日制 | 11萬元/年 | 1年 |
2019 | 管理學院 | 會計碩士 | 會計碩士 | 125300 | 非全日制 | 7.5萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 管理學院 | 會計碩士 | 會計碩士 | 125300 | 全日制 | 6.5萬元/年 | 2年 |
2019 | 管理學院 | 工程管理碩士 | 工程管理碩士 | 125600 | 非全日制 | 10萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 管理學院 | 工程管理碩士 | 工程管理碩士 | 125600 | 全日制 | 8萬元/年 | 2年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 工業(yè)工程 | 85236 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 工業(yè)工程 | 85236 | 全日制 | 0.6萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 項目管理 | 85239 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 項目管理 | 85239 | 全日制 | 0.6萬元/年 | 2.5年 |
2019 | 工商管理學院 | 工程碩士 | 物流工程 | 85240 | 非全日制 | 0.8萬元/年 | 3年 |
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2021考研大綱:陜西科技大學食品分析2021年研究生考試大綱
來源:陜西科技大學
2024-04-01
眾所周知,考研大綱是全國碩士研究生入學考試命題的唯一依據,也是考生復習備考必不可少的工具書,規(guī)定了全國碩士研究生入學考試相應科目的考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結構等權威政策指導性考研用書。今天,為了方便考研的小伙伴們,小編為大家整理了“2021考研大綱:陜西科技大學食品分析2021年研究生考試大綱”的相關內容,希望對大家有所幫助!
《食品分析》考試大綱
參考書目:《食品分析》第二版,王永華編,中國輕工業(yè)出版社,2010.7
復試自命題考試科目:考試時間3小時,100分
第一章緒論
食品分析的性質和作用;任務和內容;方法的選擇與采用的標準。
第二章食品樣品的采集與處理
一、樣品的采集
樣品的采集;分類;一般方法;采樣要求與注意事項。
二、樣品的預處理
樣品預處理的目的與要求;方法。
第三章食品的感官檢驗法
一、概述
感官檢驗的特點;種類;基本要求。
二、感官檢驗常用方法
方法選擇和分類;常用感官檢驗方法。
第四章食品的物理檢測法
一、概述
物理檢測的意義;內容與方法。
二、物理檢測方法
相對密度法;折光法;旋光法。
三、食品的物性測定
色度測定;黏度測定;質構測定。
第五章水分和水分活度的測定
一、概述
水分的存在狀態(tài);測定方法;水分測定的意義。
二、水分的測定
干燥法;蒸餾法;卡爾——費休(Karl-Fischer)法等。
三、水分活度值的測定
水分活度值的測定意義;測定方法。
第六章灰分及幾種重要礦物元素含量的測定
一、灰分的測定
概述;總灰分的測定;水溶性灰分和水不溶性灰分的測定;酸不溶性灰分的測定。
二、幾種重要礦物元素的測定
鈣、鐵、碘和磷的測定。
第七章酸度的測定
一、概述
酸度的概念;測定的意義;食品中有機酸種類與分布。
二、酸度的測定
總酸度、pH以及揮發(fā)酸的測定方法。
三、食品中有機酸的分離與定量
有機酸的分離與定量方法簡介;氣相色譜法;高效液相色譜法;離子交換色譜法(羧酸分析儀);酮酸的薄層色譜法。
第八章脂類的測定
一、概述
食品中的脂類物質和脂肪含量;測定的意義;脂類的測定。
二、脂類的測定方法
索氏提取法;酸水解法;羅茲——哥特里法;巴布科克氏法和蓋勃氏法等。
三、食用油脂幾項理化特性的測定
酸價、碘價、過氧化值、皂化價以及羰基價的測定。
第九章糖類物質的測定
一、概述
糖類物質的定義和分類、分布與含量、食品中糖類物質測定的意義及測定方法。
二、可溶性糖類的測定
可溶性糖類的提取和澄清、還原糖的測定、蔗糖的測定、總糖的測定、可溶性糖類的分離與定量。
三、淀粉的測定
酸水解法;酶水解法;其他方法;淀粉其他性質的測定。
四、粗纖維的測定
粗纖維的測定;不溶性膳食纖維的測定。
五、果膠物質的測定
稱量法;咔唑比色法。
第十章蛋白質和氨基酸的測定
一、概述
二、蛋白質的定性測定
蛋白質的一般顯色反應;復合蛋白質的顯色反應。
三、蛋白質的定量測定
凱氏定氮法;雙縮脲法;紫外吸收法;福林——酚比色法;考馬斯亮藍染料比色法;
染料結合法;水楊酸比色法;紅外光譜法;4,4’——二羧基——2,2——聯喹啉法;比濁法;杜馬斯法(燃燒法)。
四、蛋白質的末端測定
N——末端測定——丹磺酰化法;蛋白質及多肽C——末端測定及順序分析(羧肽酶法)。
五、氨基酸的定性測定
氨基酸的一般顯色反應;個別氨基酸的顯色反應。
六、氨基酸定量測定
氨基酸的一般定量測定;個別氨基酸的定量測定。
七、氨基酸的分離及測定
薄層色譜法;氨基酸自動分析儀法;氣相色譜法;高效液相色譜法。
第十一章維生素的測定
一、概述
二、脂溶性維生素的測定
食物中維生素A、維生素E、胡蘿卜素及維生素D的測定。
三、水溶性維生素的測定
維生素B1、維生素B2、維生素B6及維生素C的測定。
第十二章食品添加劑的測定
一、概述
食品添加劑的種類、安全使用和管理;食品添加劑檢測方法。
二、甜味劑的檢測
糖精鈉及其他幾種重要甜味劑的檢測。
三、防腐劑的檢測
苯甲酸鈉、山梨酸鉀及幾種其他常用防腐劑的檢測。
四、發(fā)色劑的檢測
亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測。
五、漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測
鹽酸副玫瑰苯胺比色法;蒸餾滴定法;離子色譜法。
六、食用合成色素的檢測
薄層層析法;高效液相色譜法。
第十三章食品中有害物質的檢測
一、概論
有害物質與有毒物質的概念;有害物質的種類與來源;有害物質檢測的必要性。
二、食品中有害物質常用的檢測方法
薄層色譜法;氣相色譜法;高效液相色譜法;質譜法;色譜——質譜聯用技術;酶聯免疫吸附劑測定。
三、食品中農藥殘留及其檢測
有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥和擬除蟲菊酯類農藥殘留及其檢測。
四、食品中獸藥殘留及其檢測
獸藥殘留的種類與危害;獸藥殘留檢測。
五、食品中重金屬及其檢測
1.元素的提取與分離
螯合萃取原理;螯合反應與親水性;萃取分離的基本原理;萃取平衡與條件。
2.原子吸收分光光度法和溶劑萃取比色法。
3..砷、硒、氟的測定
六、食品中霉菌毒素及其檢測
霉菌毒素的種類;霉菌毒素的檢測。
七、食品中其它有害物質及其檢測
1.食品中天然毒素及其檢測
2.食品中源于包裝材料的有害物質及其檢測
3.食品中加工過程中形成的有害物質及其檢測
4.二噁英及氯丙醇檢測方法。
第十四章食品分析中的質量保證
一、分析數據的質量
誤差和不確定度;提高分析結果的準確度,減少不確定度的方法。
二、分析測試中的質量保證
實驗室內部質量保證;外部質量保證;質量控制圖;實驗室認可。
第十五章實驗方法評價與數據處理
一、實驗方法評價
評價指標;實驗結果的檢驗。
二、實驗數據處理
分析結果的表示;實驗數據的處理;測定結果的校正。
原文標題:2021年考研考試大綱
原文鏈接:https://sm.sust.edu.cn/class.jspurltype=tree.TreeTempUrl&wbtreeid=1049
以上就是小編整理“2021考研大綱:陜西科技大學食品分析2021年研究生考試大綱”的全部內容,更多考研大綱信息,請持續(xù)關注!
《食品分析》考試大綱
參考書目:《食品分析》第二版,王永華編,中國輕工業(yè)出版社,2010.7
復試自命題考試科目:考試時間3小時,100分
第一章緒論
食品分析的性質和作用;任務和內容;方法的選擇與采用的標準。
第二章食品樣品的采集與處理
一、樣品的采集
樣品的采集;分類;一般方法;采樣要求與注意事項。
二、樣品的預處理
樣品預處理的目的與要求;方法。
第三章食品的感官檢驗法
一、概述
感官檢驗的特點;種類;基本要求。
二、感官檢驗常用方法
方法選擇和分類;常用感官檢驗方法。
第四章食品的物理檢測法
一、概述
物理檢測的意義;內容與方法。
二、物理檢測方法
相對密度法;折光法;旋光法。
三、食品的物性測定
色度測定;黏度測定;質構測定。
第五章水分和水分活度的測定
一、概述
水分的存在狀態(tài);測定方法;水分測定的意義。
二、水分的測定
干燥法;蒸餾法;卡爾——費休(Karl-Fischer)法等。
三、水分活度值的測定
水分活度值的測定意義;測定方法。
第六章灰分及幾種重要礦物元素含量的測定
一、灰分的測定
概述;總灰分的測定;水溶性灰分和水不溶性灰分的測定;酸不溶性灰分的測定。
二、幾種重要礦物元素的測定
鈣、鐵、碘和磷的測定。
第七章酸度的測定
一、概述
酸度的概念;測定的意義;食品中有機酸種類與分布。
二、酸度的測定
總酸度、pH以及揮發(fā)酸的測定方法。
三、食品中有機酸的分離與定量
有機酸的分離與定量方法簡介;氣相色譜法;高效液相色譜法;離子交換色譜法(羧酸分析儀);酮酸的薄層色譜法。
第八章脂類的測定
一、概述
食品中的脂類物質和脂肪含量;測定的意義;脂類的測定。
二、脂類的測定方法
索氏提取法;酸水解法;羅茲——哥特里法;巴布科克氏法和蓋勃氏法等。
三、食用油脂幾項理化特性的測定
酸價、碘價、過氧化值、皂化價以及羰基價的測定。
第九章糖類物質的測定
一、概述
糖類物質的定義和分類、分布與含量、食品中糖類物質測定的意義及測定方法。
二、可溶性糖類的測定
可溶性糖類的提取和澄清、還原糖的測定、蔗糖的測定、總糖的測定、可溶性糖類的分離與定量。
三、淀粉的測定
酸水解法;酶水解法;其他方法;淀粉其他性質的測定。
四、粗纖維的測定
粗纖維的測定;不溶性膳食纖維的測定。
五、果膠物質的測定
稱量法;咔唑比色法。
第十章蛋白質和氨基酸的測定
一、概述
二、蛋白質的定性測定
蛋白質的一般顯色反應;復合蛋白質的顯色反應。
三、蛋白質的定量測定
凱氏定氮法;雙縮脲法;紫外吸收法;福林——酚比色法;考馬斯亮藍染料比色法;
染料結合法;水楊酸比色法;紅外光譜法;4,4’——二羧基——2,2——聯喹啉法;比濁法;杜馬斯法(燃燒法)。
四、蛋白質的末端測定
N——末端測定——丹磺酰化法;蛋白質及多肽C——末端測定及順序分析(羧肽酶法)。
五、氨基酸的定性測定
氨基酸的一般顯色反應;個別氨基酸的顯色反應。
六、氨基酸定量測定
氨基酸的一般定量測定;個別氨基酸的定量測定。
七、氨基酸的分離及測定
薄層色譜法;氨基酸自動分析儀法;氣相色譜法;高效液相色譜法。
第十一章維生素的測定
一、概述
二、脂溶性維生素的測定
食物中維生素A、維生素E、胡蘿卜素及維生素D的測定。
三、水溶性維生素的測定
維生素B1、維生素B2、維生素B6及維生素C的測定。
第十二章食品添加劑的測定
一、概述
食品添加劑的種類、安全使用和管理;食品添加劑檢測方法。
二、甜味劑的檢測
糖精鈉及其他幾種重要甜味劑的檢測。
三、防腐劑的檢測
苯甲酸鈉、山梨酸鉀及幾種其他常用防腐劑的檢測。
四、發(fā)色劑的檢測
亞硝酸鹽和硝酸鹽的檢測。
五、漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測
鹽酸副玫瑰苯胺比色法;蒸餾滴定法;離子色譜法。
六、食用合成色素的檢測
薄層層析法;高效液相色譜法。
第十三章食品中有害物質的檢測
一、概論
有害物質與有毒物質的概念;有害物質的種類與來源;有害物質檢測的必要性。
二、食品中有害物質常用的檢測方法
薄層色譜法;氣相色譜法;高效液相色譜法;質譜法;色譜——質譜聯用技術;酶聯免疫吸附劑測定。
三、食品中農藥殘留及其檢測
有機氯農藥、有機磷農藥、氨基甲酸酯類農藥和擬除蟲菊酯類農藥殘留及其檢測。
四、食品中獸藥殘留及其檢測
獸藥殘留的種類與危害;獸藥殘留檢測。
五、食品中重金屬及其檢測
1.元素的提取與分離
螯合萃取原理;螯合反應與親水性;萃取分離的基本原理;萃取平衡與條件。
2.原子吸收分光光度法和溶劑萃取比色法。
3..砷、硒、氟的測定
六、食品中霉菌毒素及其檢測
霉菌毒素的種類;霉菌毒素的檢測。
七、食品中其它有害物質及其檢測
1.食品中天然毒素及其檢測
2.食品中源于包裝材料的有害物質及其檢測
3.食品中加工過程中形成的有害物質及其檢測
4.二噁英及氯丙醇檢測方法。
第十四章食品分析中的質量保證
一、分析數據的質量
誤差和不確定度;提高分析結果的準確度,減少不確定度的方法。
二、分析測試中的質量保證
實驗室內部質量保證;外部質量保證;質量控制圖;實驗室認可。
第十五章實驗方法評價與數據處理
一、實驗方法評價
評價指標;實驗結果的檢驗。
二、實驗數據處理
分析結果的表示;實驗數據的處理;測定結果的校正。
原文標題:2021年考研考試大綱
原文鏈接:https://sm.sust.edu.cn/class.jspurltype=tree.TreeTempUrl&wbtreeid=1049
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