餐飲業(yè)毛利率和凈利潤(rùn)怎么計(jì)算？

　　企業(yè)一般會(huì)通過(guò)計(jì)算毛利率和凈利潤(rùn)判斷企業(yè)的盈利空間，餐飲企業(yè)的毛利率和凈利潤(rùn)要怎么計(jì)算？來(lái)一起了解吧。

　　毛利率如何計(jì)算？

　　毛利顧名思義是收入與成本的差額，毛利率是毛利與銷(xiāo)售收入的百分比。計(jì)算公式如下：

　　毛利率=（營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本）/營(yíng)業(yè)收入×100%

　　舉個(gè)例子：餐廳賣(mài)牛肉面14元一碗，原材料成本為7元，那么毛利就是7元，套用上述公式毛利率就是50%。

　　餐飲業(yè)凈利潤(rùn)怎么計(jì)算？

　　上面我們用公式簡(jiǎn)單了解了毛利率如何計(jì)算，但在實(shí)際工作中，餐飲行業(yè)的凈利潤(rùn)遠(yuǎn)沒(méi)有想象中計(jì)算的那么簡(jiǎn)單。餐飲企業(yè)成本核算與工業(yè)企業(yè)不同，工業(yè)企業(yè)的成本包括原材料，燃料。而餐飲行業(yè)由于原材料豐富，制作過(guò)程復(fù)雜，成本難控制，餐飲成本不僅有原材料，燃料，還有大量的人工、水電、物料、房租、折舊，還有營(yíng)改增政策后稅務(wù)部門(mén)征收一般納稅人企業(yè)6%增值稅，小規(guī)模企業(yè)3%的增值稅，還有其他各種的費(fèi)用都構(gòu)成餐飲業(yè)的成本，所以餐飲行業(yè)的凈利潤(rùn)遠(yuǎn)沒(méi)有想象中的那么多，毛利也是小于凈利潤(rùn)的。

　　餐飲行業(yè)的毛利核算與費(fèi)用歸集舉例說(shuō)明

　　某餐飲企業(yè)2020年8月開(kāi)單金額為500萬(wàn)元（其中酒水金額20萬(wàn)元），打折免單合計(jì)1萬(wàn)元（招待，內(nèi)部消費(fèi)，食材考評(píng)，前廳原因，后廚原因），代金券消費(fèi)9萬(wàn)元，實(shí)收490萬(wàn)，原材料成本150萬(wàn)，退菜金額1萬(wàn)元。

　　則廚房綜合毛利率計(jì)算方法是：

　　廚房綜合毛利率=（500萬(wàn)-20萬(wàn)-150萬(wàn)+1萬(wàn)）/（500萬(wàn)-20萬(wàn)+1萬(wàn)）=331萬(wàn)/481萬(wàn)=68.81%。

　　通過(guò)這種核算方法計(jì)算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應(yīng)與通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)菜譜與原材料價(jià)格、原料出成率計(jì)算出的理論毛利率趨于一致。

　　以上就是餐飲業(yè)毛利率和凈利潤(rùn)計(jì)算相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有幫助。