眾所周知，考研大綱是全國碩士研究生入學(xué)考試命題的唯一依據(jù)，也是考生復(fù)習(xí)備考必不可少的工具書，規(guī)定了全國碩士研究生入學(xué)考試相應(yīng)科目的考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結(jié)構(gòu)等權(quán)威政策指導(dǎo)性考研用書。今天，為了方便考研的小伙伴們，小編為大家整理了“2021考研大綱：河南工業(yè)大學(xué)002生物工程學(xué)院2021碩士研究生招生自命題科目考試大綱”的相關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助！
《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》自命題考試大綱
一、考查目標(biāo)
側(cè)重于農(nóng)業(yè)工程綜合知識(shí)的考查。考試內(nèi)容涵蓋食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程，包括食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等學(xué)科。要求考生比較系統(tǒng)地理解和掌握本領(lǐng)域基本概念、基礎(chǔ)理論和基本方法，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。
二、適用范圍適用于報(bào)考全日制和非全日制專業(yè)學(xué)位食品加工與安全領(lǐng)域的考生。
三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
1．試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。
2．答題方式閉卷、筆試。
3．試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等科目內(nèi)容各占50分。
四、考試大綱
（一）《食品衛(wèi)生學(xué)》
1．食品的生物污染及其控制
1.1掌握食品細(xì)菌污染的來源、途徑、常見腐敗菌、致病菌的危害、檢驗(yàn)及控制方法；
1.2掌握食品病毒污染的來源、途徑、危害及控制方法；
1.3掌握食品中寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制方法；
2．食品的化學(xué)污染及其控制
2.1掌握常見的動(dòng)植物天然有害物質(zhì)的危害及預(yù)防控制原則；
2.2掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施
2.3掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過量攝入的危害及控制措施
2.4掌握食品中真菌毒素的來源、影響因素、危害和控制措施
2.5掌握食品加工過程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施2.6了解食品添加劑的類型，掌握食品添加劑的使用原則
3．食品的物理污染及其控制
掌握食品主要異物的種類和控制措施。
4．食物中毒及其控制
4.1掌握食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和類型
4.2掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施
4.3掌握真菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施
4.4掌握植物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施
4.5掌握動(dòng)物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施5．食源性感染性疾病及其控制
5.1掌握細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施
5.2掌握病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施
5.3掌握寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施
（二）《食品安全管理與法規(guī)》
1.掌握食品安全的概念（中國食品安全法、國際生命科學(xué)學(xué)會(huì)（ILSI））
2.掌握有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品和無公害農(nóng)產(chǎn)品的概念、標(biāo)識(shí)，以及認(rèn)證法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系
3.掌握良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）中涉及食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要點(diǎn)和原則
1)農(nóng)業(yè)用水與生產(chǎn)用水
2)肥料的使用
3)農(nóng)藥的使用
4)作物和飼料生產(chǎn)
5)畜禽養(yǎng)殖
6)收獲加工及貯存
7)工人健康和衛(wèi)生
8)衛(wèi)生設(shè)施
9)田地衛(wèi)生
10)包裝設(shè)備衛(wèi)生
11)運(yùn)輸
12)溯源
4.掌握加工過程食品安全管理體系的概念和應(yīng)用
1)良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的概念和內(nèi)容
2)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的概念和內(nèi)容
3)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP體系）的概念、原理與應(yīng)用
4)HACCP、GMP和SSOP的關(guān)系，以及它們分別對(duì)食品安全危害的控制方法
5)《GB/T22000:2006食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》與HACCP的異同點(diǎn)
5.掌握食品安全法及其實(shí)施條例、配套法規(guī)
6.掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī)
7.掌握現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和內(nèi)容
（三）《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》
1.掌握食品檢驗(yàn)的性質(zhì)、任務(wù)和作用。
2.掌握國家標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別。
3.了解食品檢驗(yàn)的內(nèi)容和主要方法。
4.掌握采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法。
5.掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。
6.掌握固相萃取法的基本原理和方法。
7.水分的分析與檢驗(yàn)：掌握直接干燥法、蒸餾法的測(cè)定原理、測(cè)定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項(xiàng)。
8.碳水化合物的分析與檢驗(yàn)：掌握直接滴定法測(cè)定還原糖的原理及操作要點(diǎn)。
9.掌握酸水解法和酶水解法測(cè)定淀粉的原理及方法。
10.油脂的分析與檢驗(yàn)：掌握粗脂肪的測(cè)定原理和方法；掌握羅茲-哥特里法測(cè)定乳品中脂肪的原理和方法；了解氣相色譜法測(cè)定脂肪酸的原理和定性定量依據(jù)。
11.蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗(yàn)：掌握凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理、操作中的注意事項(xiàng)；了解氨基酸的測(cè)定方法。
12.維生素的分析與檢驗(yàn)：掌握脂溶性維生素A的高效液相色譜法和三氯化銻比色法的測(cè)定原理和方法；掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y(cè)定的原理及操作要點(diǎn)；掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、比色法的測(cè)定原理及方法、注意事項(xiàng)及適用范圍。
13.礦質(zhì)元素的分析與檢驗(yàn)：掌握原子吸收和原子熒光測(cè)定礦物元素和重金屬鉛、鎘的原理和方法，以及測(cè)定中的注意事項(xiàng)。
14.食品中添加劑的分析與檢驗(yàn)：掌握防腐劑、甜味劑、著色劑的儀器測(cè)定原理；掌握發(fā)色劑測(cè)定的原理和方法。
15.食品中微生物及其毒素的分析與檢驗(yàn)：掌握食品中常見微生物的檢測(cè)方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。
16.掌握有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算。
17.掌握分析數(shù)據(jù)取舍中Q檢驗(yàn)方法。
18.掌握分析方法的質(zhì)量評(píng)價(jià)參數(shù)；掌握準(zhǔn)確度的評(píng)價(jià)方法和提高分析準(zhǔn)確度的措施；掌握檢出限和線性范圍的含義和要求，并能計(jì)算分光光度法的檢出限。
參考書一:縱偉，食品衛(wèi)生學(xué)，北京:中國輕工業(yè)出版社,2011
參考書二：刁恩杰，食品安全與質(zhì)量管理學(xué)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008
參考書三：周光理，食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008
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原文標(biāo)題：河南工業(yè)大學(xué)2021年研究生招生考試自命題考試大綱
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